Domaine Bertagna - Actualités

<h1>DOMAINE BERTAGNA</h1> <h2>Actualités</h2> 01.10.09 Vendanges 2009 au Domaine Bertagna Après un mois de juillet extrêmement pluvieux et d'importants orages de grêle, août nous a apporté des températures estivales et des présages de qualité. Au domaine, nous avons commencé les vendanges le 11 septembre par temps très clément. Les raisins étaient sains et bien mûrs. Les tannins sont soyeux grâce aux excellentes conditions de maturité, et leurs concentrations sont élevées. Soucieux en permanence de la qualité, nous avons, comme chaque année, procédé au tri dans les vignes puis à l'entrée en cuverie. Ce travail a été facilité cette année par l'homogénéité des raisins, à l'exception de ceux provenant des vignes fortement grêlées, tel le Clos Saint Denis. 31.07.09 Quelques nouvelles di vignoble - Juillet 2009 Mi-juin et début juillet, plusieurs vignes ont été touchées par la grêle. A Chambolle-Musigny quelques branches ont été cassées et des impacts sont visibles sur les branches restantes. Morey-Saint-Denis a également souffert. Au Clos Saint-Denis, 80% des branches ont été coupées à 50/60 cm de haut. Le développement de la vigne est resté bloqué pendant environ trois semaines, puis la fleur s'est bien passée. Actuellement la croissance a repris, mais il faudra de nombreuses interventions pour passer toutes les branches dans les fils. Le plus difficile reste à faire. Vu le nombre d'impacts sur les branches restantes, il sera impossible de tailler normalement l'hiver prochain. Il faudra certainement faire une taille courte afin que de nouvelles branches saines puissent repousser. La récolte 2010 risque donc également d'être de faible quantité. 25.05.09 Une autre suggestion de mets : la tourte de poulet Pour accompagner notre Vougeot Premier Cru Clos de la Perrrière, Monopole du Domaine Bertagna : la tourte de poulet. Ingrédients : 4 escalopes de poulet émincées, pâte feuilletée, 1 gros blanc de poireau, 500 g de champignons de Paris émincés, 250 g de petits pois, 2 carottes, 1 branche de céleri, 6 tranches de bacon, 20g de farine, 70g de beurre, 15cl de crème, 2 cuil. à soupe de fond de volaille, 2 cuil. à café de moutarde, 1 jaune d’œuf, 2 branches d’estragon, sel, poivre. Recette : porter à ébullition 50 cl d’eau avec le fond de volaille. Ajouter le poulet et les laisser frémir 15 min. Faites fondre le poireau émincé, ajouter les champignons. Faire dorer tranches de bacon et ajouter dés de carottes et de céleri puis les petit pois. Faire un roux et mouiller avec les 3/4 du bouillon. Ajouter crème, moutarde et estragon. Verser dans le moule beurré avec poulet, légumes et bacon, sel, poivre. Fermer avec la pâte, dorer au jaune d'oeuf. Former une cheminée avec un morceau d 18.05.09 Une suggestion de mets : les oeufs en meurette Pour accompagner notre Vougeot Premier Cru Clos de la Perrrière, Monopole du Domaine Bertagna : les oeufs en meurette. Ingrédients pour 6 personnes : 150g de lardons, 50g de beurre, 40g de farine, 2 goussses d'ail, 3 échalottes, 1 oignon moyen, 1 bouteille de vin rouge, 6 oeufs, 6 tranches de pain, vinaigre, sel et persil. Recette : faire revenir les lardons, ajouter ail, échalottes et oignon hachés. Faire un roux, ajouter le vin, saler, remuer au fouet. Laisser cuire une demi-heure. A mi-cuisson, pocher les oeufs dans de l'eau vinaigrée. Faire griller le pain et les ailler légèrement. Servir les oeufs sur les croûtons, les arroser de sauce avec les lardons, saupoudrer d'un peu de persil haché. 06.04.09 Mise en bouteilles du millésime 2007 La mise en bouteilles, au domaine, se fait à la lune décroissante. Ce calendrier lunaire permet de renforcer les caractères du vin et d'apporter une structure plus harmonieuse et plus étoffée sur des robes limpides. Il est important d'en tenir compte pour une meilleure conservation du vin. Nous terminons la mise en bouteilles des 2007. Globalement, ils se distinguent par leur élégance et la rondeur de leurs tannins. Un millésime de vins fins, à boire après les 2006 mais avant les 2005. Dans les vignes, la végétation a démarré ... un nouveau millésime se prépare. 19.01.09 Nouvelle orientation culturale La conversion vers une viticulture plus respectueuse de nos terroirs a commencé. Dans la tradition et le respect des saisons, les vignes du domaine ont été buttées à l'automne. Le travail du sol, après la récolte et avant l'hiver, a permis d'enfouir le couvert végétal et le compost naturel parfois utile. Sans l'effet du gel et avec une aération des argiles, la vie microbienne va se réveiller au printemps dans d'excellentes conditions. Après deux millésimes où la climatologie fut très difficile pendant la période végétative de la vigne, tous les espoirs pour 2009 sont permis. Souhaitons que la météo soit favorable pour continuer et approfondir la mise en place d'une protection sanitaire biologique. 19.01.09 Millésime 2008 L'hiver a été plutôt doux et ensoleillé avec des précipitations assez faibles. Les travaux de taille se sont terminés fin février. Le printemps a été relativement doux mais assez pluvieux et peu ensoleillé. Le débourrement a eu lieu fin avril, début mai. La fleur a commencé autour du 15 juin mais s'est s’étalée sur deux semaines environ à cause du temps pluvieux et frais. Fin juin, début juillet, le beau temps s'est de nouveau installé. La vigne a progressé rapidement. Le niveau de développement était proche de celui de 2004. Malheureusement à partir du 10 juillet, des dégradations pluvio-orageuses se sont succédées et ont rendu les travaux difficiles (labours, rognages, traitements). Ces conditions météo ont duré une bonne partie de l’été et la maturité des raisins était loin d’être satisfaisante début septembre. 19.01.09 Millésime 2008 - suite Heureusement la deuxième quinzaine de septembre a été beaucoup plus favorable (temps sec et vent), ce qui a permis de sécher les foyers de botrytis et de concentrer le sucre dans les baies. Nous étions très inquiets début septembre, mais vers le 15 septembre tout a basculé. De bonnes conditions climatiques sont revenues, accompagnées d’un vent du nord, ce qui a activé la concentration des baies et nous a encouragé à vendanger plus tard (29 septembre). Une sélection rigoureuse à la vigne ainsi qu’un tri en cuverie nous ont permis de retrouver une structure tannique, ronde, harmonieuse, préservant fruit et élégance. Un millésime de bonne qualité malgré toutes ces difficultés. 07.10.08 Vendanges 2008 Les vendanges viennent de se terminer. Un printemps frais et humide influença la floraison et nous rendit inquiets. Mi-septembre, le beau temps est arrivé avec un grand allié décisif, le vent de Nord, qui a stoppé les foyers de pourriture et amélioré la densité sur une structure un peu acide. Le millésime 2008 ne s'inscrit pas dans la série des millésimes précoces. Nous retrouvons des dates de vendanges "normales". Nous avons fait le choix de vendanger fin septembre pour que le raisin puisse bénéficier au maximum du soleil automnal. Suite au tri très rigoureux, la quantité est de 30 à 40% inférieure à la normale, mais nous sommes très satisfaits de la qualité, et cela est primordial. <a href="le_domaine.php">Le Domaine</a> <a href="elaboration.php">Elaboration</a> <a href="les_4_saisons.php">Les 4 saisons</a> <a href="grand_cru.php">Les Vins du Domaine</a> <a href="nous_consulter.php">Nous Consulter</a> <a href="actualites.php">Actualités</a> <a href="../pages-uk/index2.php">English version</a> <a href="../pages-de/index2.php">deutsche Version</a> <a href="http://www.vinium.com/">Creation Vinium Business & Design</a>