<h1>DOMAINE BERTAGNA</h1> <br> <h2>Weinausbau</h2> <h3>Weinausbau</h3> Unsere Weinberge liegen hauptsächlich in der Côte de Nuits. Das Gefälle der Hänge bewirkt eine ausgezeichnete Drainage. Durch ihre Orientierung nach Osten profitieren die Weinberge von den ersten Strahlen beim Aufgang der Sonne. Die Cru-Weine wachsen auf Hängen aus Bathonien-Kalkstein, die hier und da Einsprengsel von kalksteinhaltigem Mergel enthalten. Je nach Lage sind die Böden mehr oder weniger steinig. Ebenso sind die Varianten der roten Farbe des Bodens verbunden mit der Reichhaltigkeit an Eisenoyyd und Tonvorkommen. Das Klima mit jährlichen Niederschlägen von 710 Millimeter (840 mm in Bordeaux, 610 mm in der Champagne) und einem reichen Sonnenaufkommen von 1965 Stunden pro Jahr (2150 Stunden in Bordeaux, 1895 Stunden in der Champagne) ist ideal geeignet für unsere beiden Burgunder Rebsorten : Pinot Noir und Chardonnay. Die geologischen Unterschiede, die schon im zwölften Jahrhundert von den Gründern des Château Clos de Vougeot, den Zisterzienser Mönchen, gepriesen wurden, sowie die verschiedenen Bodenzusammensetzungen und die Art des Klimas bilden die Grundlagen für die Bestimmung der Weine nach der Lage (Terroir) und damit ihrer Bezeichnng als Appellation d’Origine Contrôlée –gesetzlich festgelegte Herkunftsbezeichnung- . <h3>Die Weinbereitung</h3> In jedem Stadium der Weinzubereitung wird danach gestrebt , das vollkommene Gleichgewicht eines Jahrganges zu enthüllen. Die Weinzubereitung verläuft auf der Domaine im Respekt der burgundischen Tradition, jedoch mit der Hilfe der neusten Techniken, aber genauestens überlegt und angepasst. Der Weinausbau wird ebenso gewissenhaft vorgenommen wie die Arbeit in den Weinbergen. Der wichtigste Punkt dieser Arbeit ist der grosse Respekt von der Matiere : der Traube, Frucht unserer Leidenschaft : ein strenges Aussortieren, richtige Dosierung des Einmaischens zur Gewinnung der Farbe, die Aromen und die Tannine der zukünftigen Weine, Respekt vor der spezifischen Aktivität der einheimischen “micro-organismes” Gesucht werden Cuvées, die die Echtheit und Reinheit der Appellationen bringen <h3>Ausbau im keller</h3> Nachdem die Bereitung des Weines abgeschlossen ist, beginnt die Phase des Ausbaus, an deren Ende der Wein in Flaschen abgefüllt wird. Dieser Ausbau findet in den sogenannten “ Piéces “ statt oder Burgunderfässer , die genau 228 Liter fassen. Für jeden Wein-Cru wird eigens überlegt, in welcher Art Fass er ausgebaut werden soll : die Herkunft des Holzes der Dauben spielt dabei eine Rolle, wie lange das Holz getrocknet wurde, die Art des Ausbrennens, das Toasten der Pièces, wie viele neue Fässer eingesetzt werden sollen. ( in den letzten Jahren hat sich der Einsatz von Neuholz auf der Domaine verringert), Dauer des Alterns. Domaine Bertagna verwendet ausschliesslich Fässer aus französischer feinporiger Eiche (Eiche Sessile oder Pédonculé) aus den Wäldern der Tronçais, Allier, Bertranges und Vogesen. Im allgemeinen wird jeder Cru-Wein in Fässern unterschiedlicher Herkunft, Brennart und unterschiedlichen Alters ausgebaut. Durch dieses komplementäre Zusammenspiel wird eine grössere aromatische Vielfalt erreicht. Immer wird dabei Wert darauf gelegt, genauso den Charakter jedes einzelnen Crus zu berücksichtigenn, wie die besondere Eigenart des jeweiligen Jahrgangs. Beispiel : der Clos Saint Denis verträgt sich besonders gut mit dem Bertranges-Holz ( Wald im Zentrum von Frankreich) und Allier, dagegen der Nuits St. Georges integriert sich vollkommen mit den Fässer aus Vogesen und aus dem Zentrum Frankreichs. Die Feinheit der Poren ist ausschlaggebend sowie die Brennart, die es verdient, langsam und sanft vorgenommen zu werden. Die Grands-Crus Weine vertragen 30 bis 50 % Neuholz, die Premiers Crus zwischen 20 und 30 %, die Villages-Weine 20 % und wir benutzen Fässer von ein-oder zwei Weinen für die Bourgogne Hautes Côtes de Nuits. Der Prozentsatz des Einsatzes von Neuholz variiert auch je nach Jahrgang. Die Weine lagern 15 bis 18 Monate für die Rotweine und 12 bis 15 Monate für den Vougeot Premier Cru Blanc und den Corton Charlemagne. <br><br> <a href="aktualiaten.php">Aktualitäten</a> <a href="das_weingut_die_domaine.php">Das Weingut die Domaine</a> <a href="die_vier_jahreszeiten.php">Die Vier Jahreszeiten</a> <a href="die_weine_der_domaine.php">Die Weine der Domaine</a> <a href="weinausbau.php">Weinausbau</a> <a href="zu_erfragen.php">Zu Erfragen</a> <a href="../pages-uk/index2.php">English version</a> <a href="../pages-fr/index2.php">version Française</a> <br> <a href="http://www.vinium.com/">Creation Vinium Business & Design</a>